Moro de habichuelas negras*

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite
• 3 tallos de apio en trocitos
• 1 cebolla finamente cortada
• 1 pimiento rojo cortado a gusto
• 1 ramita de tomillo fresco (1/2 cucharadita seco)
• 1 cucharadita de turmeric
• 5 tazas de agua
• 2 tazas de habichuelas (frijoles) germinadas negros germinados
• 2 tazas de arroz negro (lavado 2-3 veces)

Preparación

1. Sofreir a fuego lento todos los ingredientes, excepto las habichuelas y el arroz.  Si lo desea, este paso se puede omitir.
2. Anadir las habichuelas y dejarlas hervir.
3. Tan pronto empiecen a hervir, añadir el arroz.
4. Dejar hervir hasta que el agua se consuma hasta casi a nivel del arroz. Bajar la temperatura a fuego lento hasta que este cocido.

Tips

• Este moro es muy delicioso con leche de coco recién sacada.  Ver “Como sacar la leche de coco”.
• Se puede sustituir 1 taza de agua por una lata de leche de coco.
• Anadir otras hierbas si lo desea:
  • orégano
  • romero
  • laurel
• Servir con ensalada fresca